Il cocomero Macedonia di cocomero ricetta

II cocomero

Le prime qualità di cocomeri compaio­no sul mercato nel mese di luglio, ma il solo agosto può veramente essere chia­mato il mese dei cocomeri. Vi è infine anche qualche qualità tardiva che giunge a maturazione nella prima quindicina di settembre.

Il valore nutritivo del cocomero è assai scarso, poiché questo frutto è composto per circa il 90% di acqua. Tolta l’acqua, rimane una quantità piut­tosto abbondante di cellulosa e una pic­cola percentuale di sostanze zuccherine. Per la presenza della cellulosa è consi­gliabile non mangiare una forte quan­tità di cocomero.

La cellulosa infatti, se è utile talvolta per risvegliare un intestino alquanto in­torpidito, è dall’altra parte assai nociva a chi soffre di disturbi gastrici e intestinali.

Per darvi modo di riconoscere il coco­mero maturo, vi diremo che esso pre­senta in generale un peduncolo del tut­to secco e semi di un bel colore nero lucido. Una prova che non inganna per constatare il grado di maturazione di un cocomero è la seguente: battete con la mano sulla buccia; se da un suono leg­gero e squillante il frutto è acerbo; se da invece un suono sordo il frutto è maturo.

Diverse sono le qualità di cocomeri che si trovano sul nostro mercato, ma non vi è grande differenza di sapore e di profumo fra l’una e l’altra. Vi citiamo le qualità più note: il coco­mero comune ha scorza verde, polpa co­lor rosso vivace e semi neri; il cocomero delle bonifiche ha scorza color verde chiaro e polpa rossa; il cocomero napo­letano ha scorza verde scura, polpa succosa, aromatica, molto zuccherina, semi chiari; il cocomero moscatello ha scorza verde marmorizzata di giallo e polpa giallastra; i cocomeri oblunghi detti « americani » hanno infine polpa color rosso vivo, sapore zuccherino e sono fortemente e deliziosamente profumati.

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MACEDONIA DI COCOMERO

Ingredienti: un cocomero (anguria) ovale – un grappolo di uva nera e uno di uva bianca – tre pesche mature ma sode -zucchero g 150 – cognac.

Tagliate il cocomero a metà per il lungo. Servendovi di un coltellino affilato, sca­vate la polpa del cocomero badando però di lasciarne attaccato alla buccia un piccolo strato. Eliminate i semi e taglia­te la polpa del cocomero a grossi cubi. Lavate i grappoli d’uva, scolateli bene e sgranateli. Lavate le pesche, privatele della pelle e del nocciolo e tagliatele a grossi dadi. Versate in una larga zuppie­ra la frutta, spolverizzatela con lo zuc­chero e bagnatela con il cognac.

Me­scolate e coperchiate la zuppiera perché il profumo del liquore impregni bene la frutta. Ponete la zuppiera in frigorifero e lasciatevela per almeno due ore. Al momento di presentare in tavola la ma­cedonia, versate la frutta insieme con il suo succo nel mezzo cocomero svuotato oppure in una zuppiera di cristallo.

Se non gradite il sapore del cognac, sostitui­telo con del vino madera o marsala secco.