Un buon vino come riconoscerlo
Come riconoscere
un buon vino
Nelle carte dei ristoranti più rinomati del mondo figurano sempre grandi vini europei, in particolare francesi e italiani. Eppure proprio in Italia, dove la varietà di vini pregiati è più ricca che altrove, non sempre si sa apprezzare e riconoscere un buon vino. Qualche regola semplice può fare la differenza.
Grandi nomi da conoscere
Una marca affidabile è sempre la prima garanzia di qualità. Tra i vini francesi spiccano il Borgogna, il Bordeaux e il Sauternes; tra i tedeschi, i bianchi del Reno, il Tokay e il Johannisberg. Ma il vero patrimonio enologico italiano è altrettanto straordinario — e nei prossimi articoli ne esploreremo le eccellenze.
- Borgogna
- Bordeaux
- Sauternes
- Champagne
- Reno Bianco
- Tokay
- Johannisberg
Champagne e spumanti
Per gli spumanti, l’anno di produzione è un dato fondamentale: ogni marca attraversa annate eccezionali, annate di resa media e annate meno riuscite. Imparare a leggere l’etichetta è già metà del lavoro.
Controllate sempre il livello del liquido al collo della bottiglia. Se si è notevolmente abbassato, lo champagne o lo spumante ha perso parte del suo pregio: il gas e gli aromi volatili sono già in parte dispersi.
Vini bianchi: limpidezza prima di tutto
Un vino bianco di qualità deve presentarsi chiaro e limpido nel bicchiere. Un colore che vira verso toni gialli intensi o bruniti è segnale di maderizzazione — un processo ossidativo che compromette irrimediabilmente gusto e freschezza.
Sollevate il bicchiere contro una fonte di luce: il vino bianco deve apparire brillante e trasparente. Una velatura o un colore spento sono campanelli d’allarme.
Vini rossi: fidarsi della marca
Riconoscere a colpo d’occhio la qualità di un vino rosso è praticamente impossibile senza assaggiarlo. A differenza del bianco, il colore del rosso difficilmente rivela i difetti. In questo caso, la reputazione del produttore e l’attesa dell’apertura rimangono le uniche guide affidabili.
Come stappare e servire
Stappare una bottiglia pregiata è un’operazione delicata: le scosse trasmesse alla bottiglia durante l’apertura possono agitare i sedimenti e compromettere il risultato nel bicchiere. Se non si dispone di personale esperto, è preferibile procedere personalmente, con calma e cautela.
In linea generale, il vino pregiato va versato direttamente dalla bottiglia nel bicchiere. Tuttavia, se si è formato un deposito, è consigliabile decantarlo: travasatelo lentamente in una caraffa di vetro trasparente, tenendola in controluce e interrompendo l’operazione non appena i fondi accennano a passare nel nuovo recipiente.
Usate una fonte di luce alle spalle della bottiglia mentre versate. Il fascio luminoso renderà visibili i sedimenti, permettendovi di fermarvi al momento giusto e garantire un vino pulito e brillante nel bicchiere.
Se, nonostante ogni cura, il vino presentasse difetti di colore o di gusto, non disperatevi: destinatelo alla bottiglietta dell’aceto. Sarà ancora utile in cucina, e non svilirà la raffinatezza della vostra tavola.
