Frittelle di fichi secchi 

VINI: Stravecchio di Sicilia bianco liquoroso servito a 12 °C; Moscato di Trani (Puglia) a 12 °C; Malvasia dei Colli di Ziano  amabile (Emilia) a 12 °C.

ATTREZZATURA: la padella di ferro per  friggere; carta da cucina assorbente.

#Adv

• Sciogliete, poco per volta, la farina con  qualche cucchiaio di acqua in una terrina e  unitevi un cucchiaio di olio in modo da ottenere una pastella cremosa e morbida. 

• Tritate grossolanamente le mandorle e i  pinoli; dimezzate i chicchi d’uva togliendone i semi e fateli ammorbidire nel rum  per mezz’ora. Mettete questi ingredienti,  compreso il rum, in una scodella, in modo  da ottenere un impasto ben amalgamato;  unite le spezie e rigirate accuratamente.

• Con un coltellino affilato aprite in due i  fichi « a libro», lasciandoli uniti da un lato, e imbottiteli con piccole quantità di  composto. Comprimete intorno all’incisione in modo da chiudere bene e ridare al fico la sua forma originale.  

• Scaldate nella padella di ferro abbondante olio, passate i fichi ad uno ad uno nella pastella e fateli dorare uniformemente nell’olio bollente. Estraeteli con una paletta forata, passateli nella carta assorbente e serviteli subito ben caldi.  

I fichi secchi e l’impasto sono sufficientemente dolci da sconsigliare l’aggiunta di  zucchero nella pastella: volendo potete  spolverizzarli, una volta fritti, con un po’ di zucchero vanigliato.